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第87章
鱼杂想要好吃，必须做这一步！【求月票】
林旭当然想要生活类技能。
但200人以上的团餐也不是那么好签的。
欧华之所以签这么一份团餐，一来是员工们喜欢，二来是为了鼓舞士气，但最重要的是，林记美食的酒水销量太高了。
现在店里几乎每天都要补货。
这要被别的酒水饮料商截胡了，绝对会给欧华带来不小的损失。
所以他用这种方式巩固双方的关系。
这其实跟胡老板早上来帮着送菜是一个道理。
都是为了和客户搞好关系。
但别的团餐就不是那么好签的了，林记美食要场地没场地，菜品也不丰富，光靠味道好是很难取胜的。
“不管了，先把今晚团餐做好再说吧！”
林旭收拾一下厨房，回小区换了身衣服，骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。
八条是团餐的要用的，而剩下一条则是下午的工作餐。
嗯，既然要做鱼。
那自己人也得尝尝啊。
鱼的个头不小，都是三斤来重。
这种个头的鱼肉质细嫩好吃，最适合用来水煮。
再大一点的，鱼龄会超过一年，肉质会逐渐变老，而小一点的，没几片肉，吃的时候光嗦鱼刺和鱼骨头了。
“买这么多鱼啊？店里要上鱼类的菜品了？”
车仔见林旭提着鱼回来，好奇的问了一句。
“晚上欧老板的团餐要用水煮鱼，正好咱们也吃一条。”
哎哟，还能吃鱼？
咱店里的伙食可是越来越好了啊！
牛闯主动接过鱼准备宰杀。
“记得把鱼牙取下来，鱼肚子里的黑膜也清洗干净。”
“放心老板，我爸妈在老家是卖鱼的，我不到十岁就开始杀鱼了，这玩意儿我闭着眼都能处理干净。”
牛闯说完又问道：
“老板，鱼杂也要吧？”
“要，鱼油鱼籽鱼泡全都要，要是量多就专门再做一道水煮鱼杂，大家都好好过过瘾。”
“好嘞！”
鱼身上除了鱼肉好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。
鱼杂是一种有门槛的食材。
做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。
今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。
牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。
林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条，开始准备晚上的团餐。
快五点的时候。
凉菜已经准备妥当。
豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。
林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。
在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。
这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。
几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。
至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。
同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。
锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。
为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。
虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。
鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。
接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。
煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。
等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。
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